Una gastronomía con múltiples influencias
Suiza tiene una cocina regional y de temporada, marcada por sus 3 zonas culturales principales:
- Suiza romanda: influencias francesas (queso, carnes, vinos)
- Suiza alemana: influencias alemanas (salchichas, röstis)
- Suiza italiana (Tesino): influencias italianas (polenta, risotto, embutidos)
Los quesos estrella
Fondue
- Mezcla tradicional: moitié-moitié (Gruyère + Vacherin Fribourgeois)
- Variantes: fondue tesina, valesana, neuchâteloise
- Servida con pan de pueblo, a veces patata, pepinillos
- Bebe vino blanco (Fendant Valais, Chasselas) o té negro — ¡nunca refresco frío!
- Precio en restaurante: CHF 25-40/persona
Raclette
- Origen valesano
- Media rueda calentada, queso que cae
- Se sirve con patatas con piel, pepinillos, cebollitas, carne seca
- Raclette du Valais AOP: calidad superior
- Precio en restaurante: CHF 25-45/persona
Tomme Vaudoise, Tête de Moine, Sbrinz, Appenzeller, Emmentaler
- Cada uno con sus rasgos
- Tête de Moine: rascado con "girolle" en rosetones
- Sbrinz: muy duro, parmesano suizo
- Appenzeller: con hierbas alpinas, receta secreta
Platos nacionales
Rösti
- Torta de patata rallada, dorada
- Origen germanófono, hoy nacional
- Variantes: con cebolla, panceta, queso, huevo, champiñones
- Plato principal o guarnición
Älplermagronen (macarrones alpinos)
- Macarrones, patatas, cebollas, queso, nata
- Se sirve con compota de manzana (combinación ganadora)
- Muy contundente, perfecto tras una caminata
Cervelas
- Salchicha nacional (200g, barata, popular)
- A la parrilla o hervida
- Símbolo de la convivencia suiza, imprescindible en pícnic
Filetes de perca
- Especialidad lacustre (Léman, Neuchâtel)
- Filetes fritos, con patatas y salsa tártara
- Plato veraniego típico
Papet vaudois
- Salchicha del Vaud sobre cama de puerros y patatas
- Plato invernal tradicional
Polenta tesina
- Preparación cremosa de maíz
- Acompaña carnes en salsa, quesos
- Origen alpino e italiano
Älplermakronen, Magenbrot, Birchermüesli, Zopf
- Especialidades de domingo, almuerzo o fiesta
- Birchermüesli inventado por el Dr. Bircher en Zúrich hacia 1900
- Zopf: pan trenzado de domingo
Embutidos y carnes
- Bündnerfleisch (carne seca de los Grisones): ternera secada al aire
- Saucisson vaudois, salchicha de col
- Cervelas, longeoles (Ginebra)
- Mostbröckli: carne seca germano-suiza
- Salsiz de los Grisones
Dulces típicos
Chocolate
- Tradición secular: Suchard, Lindt, Nestlé, Cailler, Sprüngli, Felchlin
- Chocolate de cocina típico para recetas
- Casas artesanas por todas partes (Du Rhône, Christen, Stettler)
- Consumo suizo: 10kg/año/habitante (3.º mundial)
Pastelería
- Carac ginebrino: tartaleta de chocolate
- Magenbrot: galletas de jengibre, germano-suizo
- Bricelets, croquant de avellanas, Engadiner Nusstorte (Grisones)
- Tarta de nueces de la Engadina: prestigiosa
- Vermicelles: crema de castañas en "espagueti"
- Merengues con doble nata (Gruyère)
Bebidas típicas
Vinos
- Chasselas: cepa blanca emblemática romanda
- Pinot Noir, Gamay: tintos principales
- Räuschling, Müller-Thurgau: Suiza alemana
- Merlot tesino: tinto meridional
- AOC suizas: Lavaux, Valais, Tesino, Neuchâtel, Vaud
Otras
- Rivella: bebida nacional de suero (roja, azul, verde)
- Schorle, agua de manzana
- Cerveza: Feldschlösschen, Cardinal, Calanda, microcervecerías
- Agua: Henniez, Valser, Aproz
- Café: fuerte cultura, el espresso reina
Mesas con estrellas y grandes chefs
- Anne-Sophie Pic: Beau-Rivage Palace Lausana (3 estrellas)
- Andreas Caminada: Schauenstein (3 estrellas), Grisones
- Franck Giovannini: Restaurant de l'Hôtel de Ville Crissier (3 estrellas)
- Le Pont de Brent, Le Cheval Blanc Basilea, Berghaus Schwarzwald: otros estrellas reconocidas
Dónde probar
- Ferias del queso: Bulle, Affoltern, Etivaz (verano)
- Mercados del sábado: Ginebra, Lausana, Berna, Zúrich
- Festivales gastronómicos: Cully Jazz, Caves ouvertes (mayo), Salon du Goût
- Restaurantes tradicionales: Café du Lion Lausana, Kronenhalle Zúrich, Bindella Tesino
Consejos
- Temporadas: fondue/raclette en invierno (octubre-marzo), ensaladas y parrillas en verano
- Etiqueta: no pierdas el pan en la fondue (tradición: pagar el vino o los gastos)
- Vino: sigue el terroir, pide el vino de la casa en los restaurantes
- Reserva en los buenos restaurantes: Suiza es pequeña, las buenas mesas se llenan rápido
- Brunch dominical: tradición muy suiza, brunch temático en hoteles (CHF 60-120/persona)
