Suiza, secreto bien guardado del vino
Suiza produce unos 1 millón de hectolitros de vino al año en 15.000 hectáreas de viñedo. Particularidad: el 98% de la producción se consume en Suiza, apenas hay exportación.
Principales regiones vinícolas
Vaud (Lavaux, Côte, Chablais)
- 3.800 hectáreas
- Cepa reina: Chasselas (80% de la producción)
- Lavaux: UNESCO, terrazas entre Lausana y Vevey
- AOC: Calamin y Dézaley (vinos premium)
- Estilo: Chasselas mineral, elegante, ideal aperitivo y fondue
Valais (el mayor viñedo)
- 5.000 hectáreas
- Cepa emblemática: Fendant (Chasselas), Petite Arvine, Cornalin
- 60+ cepas cultivadas (el más diverso de Suiza)
- Suelos pedregosos y secos, clima continental
- Vinos estrella: Petite Arvine, Cornalin, Humagne, Païen, Heida (vinos de Visperterminen, viñedo más alto de Europa)
Tesino
- 1.100 hectáreas
- Cepa reina: Merlot (tinto)
- Clima mediterráneo, suelos volcánicos
- Vinos: Merlot Riserva (envejecido 18+ meses), Bondola
Ginebra
- 1.400 hectáreas
- Cepas: Chasselas, Gamay, Pinot Noir, Aligoté, Sauvignon Blanc
- AOC: Mandement, Entre Arve et Rhône, Entre Arve et Lac
Suiza alemana (Zúrich, Schaffhausen, Argovia, San Galo)
- 2.500 hectáreas total
- Cepas: Pinot Noir (Blauburgunder), Müller-Thurgau, Räuschling
- Räuschling: cepa histórica de Zúrich
Neuchâtel
- 600 hectáreas
- Cepas: Pinot Noir, Chasselas, Œil de Perdrix (rosado)
- Especialidad: Pinot Noir mineral, Chasselas vivo
Grisones
- 400 hectáreas
- Bündner Herrschaft: denominación prestigiosa al norte del cantón
- Pinot Noir: de los mejores de Suiza (Donatsch, Studach, Liesch)
Cepas emblemáticas
Chasselas (Fendant)
- Cepa blanca reina de la Suiza romanda
- Ligero, mineral, poca acidez
- Ideal aperitivo, pescados, fondue
- Seco o semi-seco
Petite Arvine
- Cepa blanca emblemática del Valais
- Aromático, salado, graso
- Perfecto aperitivo y pescados finos
Cornalin
- Cepa tinta autóctona del Valais
- Color intenso, frutal, especiado
- Bueno con carnes rojas, caza
Humagne (Tinto y Blanco)
- Cepa histórica valesana
- Humagne Rouge: robusto, frutos negros
- Humagne Blanche: amplio, rico
Merlot tesino
- La gran cepa del Tesino
- Suave, frutal, accesible
- Riserva para aficionados
Pinot Noir (Blauburgunder)
- Cepa tinta más cultivada en Suiza alemana y Neuchâtel
- Elegante, sedoso, mineral
- Excelentes Pinots en los Grisones y Schaffhausen
Visitas a bodegas y fiestas
Caves ouvertes (mayo)
- Primer fin de semana de mayo: bodegas de Suiza romanda abiertas
- Catas gratis o módicas (~CHF 5/bodega)
- Región Lavaux, Valais, Ginebra, Neuchâtel
- Conductor designado obligatorio (carreteras saturadas)
Fête des Vignerons (Vevey)
- Cada 20-25 años, próxima ~2040
- Espectáculo UNESCO
Mercados de Vendimia (otoño)
- Russin (GE), Cully (VD), Hauterive (NE)
- Animaciones, catas, restauración
Vinea (Sierre, septiembre)
- El mayor salón de vinos suizos
- Más de 1.200 vinos en cata en 3 días
- Catas CHF 25-45/día
Comprar vino suizo
Directamente al viticultor
- Precio más bajo + máxima calidad
- Posible todo el año
- Caves ouvertes mayo: ocasión ideal
Cooperativas vitícolas
- Provins (VS), Uvavins (VD), Cave de Genève
- Buena calidad a precio razonable
Bodegas independientes / tiendas
- Mövenpick, Globus, Manor Vin: amplia selección
- Bodegas independientes especializadas: consejo experto
Supermercados
- Coop, Migros, Manor: gama de entrada y media
- Aldi, Lidl: vinos suizos de entrada más baratos
Precios indicativos (botella 75cl)
- Gama supermercado: CHF 7-12
- Buen IGP: CHF 12-25
- AOC de calidad: CHF 20-45
- Grand cru, premier cru: CHF 30-80
- Top vinos (Lambelet, Pommer, Provins selección): CHF 60-200+
- Dézaley grand cru Calamin: CHF 25-50
- Pinot Noir Grisones selección: CHF 30-90
Maridajes suizos
- Fondue: Chasselas del Valais o Fendant
- Raclette: Fendant del Valais, o cerveza
- Filetes de perca: Chasselas fresco, Petite Arvine
- Bündnerfleisch: Pinot Noir de los Grisones
- Platos tesinos: Merlot tesino
- Postre: Petite Arvine de uva pasificada, Marc del Valais
Consejos
- Descubre las Caves ouvertes: la mejor iniciación a los vinos suizos
- Visita los viñedos UNESCO de Lavaux: caminata entre Lutry y Saint-Saphorin
- Prueba los vinos autóctonos del Valais: Petite Arvine, Cornalin, Humagne
- Pinot Noir de los Grisones: menos conocido pero excelente relación calidad/precio
- No te quedes solo con el Chasselas: Suiza tiene más de 250 cepas cultivadas
- Aprende el italiano vinícola en el Tesino: terminología distinta
- Sigue Vinea Sierre para descubrir 1.200 vinos en un día
