La cocina suiza, del restaurante tradicional a los Michelin (Cheval Blanc, Stucki, Mirador), ofrece oportunidades a todos los niveles. Profesión exigente físicamente, pero con verdadera progresión posible. Aquí la guía.
El sector
45 000 cocineros activos en Suiza
130 estrellas Michelin repartidas en el país
Bocuse d'Or: Suiza regularmente medallista
CCT hostelería-restauración (CCNT): protege las condiciones
Aprendizaje CFC
Cocinero CFC: 3 años en aprendizaje dual
Cocinero en restauración colectiva (cadena): 2 años
Salario aprendiz: 800-2 000 CHF/mes
Vía profesional: vía mayoritaria, abre todo el sector
Evolución de carrera
Commis → Chef de partie → Sous-chef → Chef de cocina → Executive Chef
Diploma federal de chef cocinero: 1-2 años post-CFC
Diploma federal de experto en restauración
Escuela hotelera de Lausana (EHL): vía premium de gestión
Salarios
Commis inicio: 4 100-4 800 CHF/mes
Cocinero cualificado: 4 800-6 500 CHF/mes
Chef de partie: 5 500-7 500 CHF/mes
Sous-chef: 6 500-9 000 CHF/mes
Chef de cocina: 8 500-15 000 CHF/mes (según categoría)
