La CCNT comme socle
La CCNT (Convention collective nationale de travail) de l'hôtellerie-restauration s'applique à toute la Suisse pour la grande majorité des établissements. Elle fixe des salaires minimums par fonction et catégorie d'ancienneté.
Grille minimums CCNT 2026 (brut/mois × 13)
- Sans formation, débutant : CHF 3'582/mois → ~CHF 46'566/an
- Sans formation, 5 ans d'expérience : CHF 4'167
- CFC première année : CHF 4'397
- CFC après 3 ans : CHF 4'724
- CFC + brevet fédéral : CHF 5'170
- CFC + diplôme fédéral / chef de cuisine : CHF 5'780
À multiplier par 13 mois.
En cuisine (médiane marché)
- Commis de cuisine (sans CFC) : CHF 48'000-58'000
- Commis CFC : CHF 58'000-68'000
- Chef de partie : CHF 65'000-80'000
- Sous-chef : CHF 80'000-105'000
- Chef de cuisine restaurant indépendant : CHF 90'000-130'000
- Chef de cuisine hôtel 4-5★ : CHF 110'000-160'000
- Chef étoilé / executive chef hôtel de luxe : CHF 140'000-280'000+
Restaurants gastronomiques et étoilés
- Crissier (Anne-Sophie Pic), Schauenstein, Cheval Blanc, Le Bayview, Le Pont de Brent : top salaires, mais aussi exigence très élevée
- Un chef de partie 2-étoiles : CHF 75'000-90'000
- Un sous-chef étoilé : CHF 95'000-130'000
- Un chef de cuisine étoilé : CHF 150'000-280'000+
En salle
- Apprenti·e service : CHF 1'400/mois
- Sommelier·ère débutant·e : CHF 4'200/mois
- Sommelier·ère senior (étoilé) : CHF 6'000-8'000/mois + pourboires
- Maître d'hôtel : CHF 5'500-8'500/mois
- Directeur·trice de restaurant : CHF 90'000-160'000
Pourboires (service compris en Suisse)
Le service est inclus dans le prix : pas obligation de pourboire, mais 5-10% courant. Les pourboires reviennent au personnel dans la grande majorité des cas, en complément des salaires CCNT.
Indemnités et avantages CCNT
- Logement et nourriture déductibles ou fournis (forfait CHF 990/mois pension complète, CHF 345 chambre)
- 5 semaines de vacances
- 13e mois
- Heures supplémentaires : majoration ou compensation en temps
- 48 heures de repos hebdomadaire (généralement 2 jours consécutifs)
Conseils carrière
- Le passage en gastronomie ouvre des CHF 20'000-50'000 supplémentaires
- Le brevet fédéral cuisinier en restauration de système (chefs de cantine, EMS, hôpitaux) garantit un salaire stable et plus de qualité de vie
- Les saisons (Verbier, Zermatt, Davos, St-Moritz) paient bien mais demandent flexibilité et logement souvent fourni
- Les villes (Zurich, Genève, Bâle) paient mieux que la campagne
