Une gastronomie aux multiples influences
La Suisse a une cuisine régionale et saisonnière, marquée par ses 3 zones culturelles principales :
- Suisse romande : influences françaises (fromage, viandes, vins)
- Suisse alémanique : influences allemandes (saucisses, röstis)
- Suisse italienne (Tessin) : influences italiennes (polenta, risotto, charcuterie)
Les fromages stars
Fondue
- Mélange traditionnel : moitié-moitié (Gruyère + Vacherin Fribourgeois)
- Variantes : fondue tessinoise, valaisanne, neuchâteloise
- Servie avec pain de campagne, parfois pomme de terre, cornichons
- Boire du vin blanc (Fendant Valais, Chasselas) ou thé noir — jamais de soda froid !
- Prix au resto : CHF 25-40/personne
Raclette
- Origine valaisanne
- Demi-meule chauffée, fromage qui coule
- Servi avec pommes de terre en robe, cornichons, oignons grelots, viande séchée
- Raclette du Valais AOP : qualité supérieure
- Prix au resto : CHF 25-45/personne
Tomme vaudoise, Tête de Moine, Sbrinz, Appenzeller, Emmentaler
- Chacun avec ses spécificités
- Tête de Moine : raclée avec une « girolle » pour faire des rosettes
- Sbrinz : très dur, parmesan suisse
- Appenzeller : aux herbes alpestres, secret de fabrication jalousement gardé
Plats nationaux
Rösti
- Galette de pommes de terre râpées, dorée
- Origine alémanique, devenu national
- Variantes : aux oignons, lard, fromage, œuf, champignons
- Plat principal ou accompagnement
Älplermagronen (macaronis des alpes)
- Macaronis, pommes de terre, oignons, fromage, crème
- Servi avec compote de pommes (combinaison gagnante)
- Très nourrissant, parfait après une randonnée
Cervelas
- Saucisse nationale (200g, bon marché, peu chère)
- Mangée en grillade ou bouillie
- Symbole de la convivialité suisse, indispensable en pique-nique
Filets de perche
- Spécialité lacustre (Léman, Neuchâtel)
- Petits filets de poisson frits, servis avec frites et sauce tartare
- Plat estival typique
Papet vaudois
- Saucisson vaudois sur lit de poireaux et pommes de terre
- Plat hivernal traditionnel
Polenta tessinoise
- Préparation crémeuse de maïs
- Accompagne viandes en sauce, fromages
- Origine alpine et italienne
Älplermakronen, Magenbrot, Birchermüesli, Zopf
- Spécialités du dimanche, du déjeuner ou de fête
- Birchermüesli inventé par le Dr Bircher à Zurich vers 1900
- Zopf : pain tressé du dimanche
Charcuterie et viandes
- Viande séchée des Grisons (Bündnerfleisch) : bœuf séché à l'air
- Saucisson vaudois, saucisse aux choux
- Cervelas, longeoles (Genève)
- Mostbröckli : viande séchée alémanique
- Salsiz des Grisons
Spécialités sucrées
Chocolat
- Tradition séculaire : Suchard, Lindt, Nestlé, Cailler, Sprüngli, Felchlin
- Chocolat à fondre typique pour la cuisine
- Maisons artisanales partout (Du Rhône, Christen, Stettler)
- Consommation suisse : 10kg/an/habitant (3e mondial)
Pâtisseries
- Carac genevois : tartelette au chocolat
- Magenbrot : biscuits au gingembre alémaniques
- Bricelets, croquant aux noisettes, Engadiner Nusstorte (Grisons)
- Tarte aux noix de l'Engadine : prestigieuse
- Vermicelles : crème de marrons en spaghetti
- Meringues à la double crème (Gruyère)
Boissons typiques
Vins
- Chasselas : cépage blanc emblématique romand
- Pinot Noir, Gamay : rouges principaux
- Räuschling, Müller-Thurgau : Suisse alémanique
- Merlot tessinois : rouge méridional
- AOC suisses : Lavaux, Valais, Tessin, Neuchâtel, Vaud
Autres
- Rivella : boisson nationale au lactosérum (rouge, bleue, verte)
- Schorle, eau de pomme
- Bière : Feldschlösschen, Cardinal, Calanda, micro-brasseries
- Eau : Henniez, Valser, Aproz
- Café : forte culture, l'espresso est roi
Tables étoilées et grands chefs
- Anne-Sophie Pic : Beau-Rivage Palace Lausanne (3 étoiles)
- Andreas Caminada : Schauenstein (3 étoiles), Grisons
- Franck Giovannini : Restaurant de l'Hôtel de Ville Crissier (3 étoiles)
- Le Pont de Brent, Le Cheval Blanc Bâle, Berghaus Schwarzwald : autres étoilés réputés
Où goûter
- Foires aux fromages : Bulle, Affoltern, Etivaz (été)
- Marchés du samedi : Genève, Lausanne, Berne, Zurich
- Festivals gastronomiques : Cully Jazz, Caves ouvertes (mai), Salon du Goût
- Restaurants traditionnels : Café du Lion à Lausanne, Kronenhalle à Zurich, Bindella au Tessin
Conseils
- Saisons : fondue/raclette en hiver (octobre-mars), salades et grillades en été
- Étiquette : ne pas perdre son pain dans la fondue (tradition : payer le vin ou les frais)
- Vin : suivez le terroir, demandez le vin de la maison dans les restaurants
- Réservez dans les bons restaurants : la Suisse est petite, les bonnes tables sont vite pleines
- Brunch dominical : tradition très suisse, brunch à thème dans les hôtels (CHF 60-120 par personne)
