La cuisine suisse, du restaurant traditionnel aux étoilés Michelin (Cheval Blanc, Stucki, Mirador), offre des opportunités à tous niveaux. Métier exigeant physiquement, mais avec une vraie progression possible. Voici le guide.
Le secteur
45 000 cuisiniers actifs en Suisse
130 étoiles Michelin réparties dans le pays
Bocuse d'Or : la Suisse régulièrement médaillée
CCT hôtellerie-restauration (CCNT) : protège les conditions
Apprentissage CFC
Cuisinier CFC : 3 ans en apprentissage dual
Cuisinier en restauration de système (chaîne) : 2 ans
Salaire apprenti : 800-2 000 CHF/mes
Voie professionnelle : voie majoritaire, ouvre tout le secteur
Évolution de carrière
Commis → Chef de partie → Sous-chef → Chef de cuisine → Executive Chef
Brevet fédéral de chef cuisinier : 1-2 ans post-CFC
Diplôme fédéral d'expert en restauration
École hôtelière de Lausanne (EHL) : voie premium gestion
Salaires
Commis débutant : 4 100-4 800 CHF/mes
Cuisinier qualifié : 4 800-6 500 CHF/mes
Chef de partie : 5 500-7 500 CHF/mes
Sous-chef : 6 500-9 000 CHF/mes
Chef de cuisine : 8 500-15 000 CHF/mes (selon classement)
