La CCNT como base
La CCNT (convenio colectivo nacional) de la hostelería se aplica en toda Suiza para la gran mayoría de establecimientos. Fija salarios mínimos por función y antigüedad.
Mínimos CCNT 2026 (bruto/mes × 13)
- Sin formación, principiante: CHF 3.582/mes → ~CHF 46.566/año
- Sin formación, 5 años exp.: CHF 4.167
- CFC año 1: CHF 4.397
- CFC tras 3 años: CHF 4.724
- CFC + título federal: CHF 5.170
- CFC + diploma federal / jefe de cocina: CHF 5.780
Multiplica por 13 meses.
En cocina (mediana de mercado)
- Commis (sin CFC): CHF 48.000-58.000
- Commis CFC: CHF 58.000-68.000
- Chef de partie: CHF 65.000-80.000
- Sous-chef: CHF 80.000-105.000
- Jefe de cocina restaurante independiente: CHF 90.000-130.000
- Jefe de cocina hotel 4-5★: CHF 110.000-160.000
- Chef con estrella / executive chef en hotel de lujo: CHF 140.000-280.000+
Alta cocina y estrellas
- Crissier (Anne-Sophie Pic), Schauenstein, Cheval Blanc, Le Bayview, Le Pont de Brent: salarios tope, exigencia altísima
- Chef de partie 2 estrellas: CHF 75.000-90.000
- Sous-chef con estrella: CHF 95.000-130.000
- Jefe de cocina con estrella: CHF 150.000-280.000+
En sala
- Aprendiz de servicio: CHF 1.400/mes
- Sommelier junior: CHF 4.200/mes
- Sommelier senior (con estrella): CHF 6.000-8.000/mes + propinas
- Maître d'hôtel: CHF 5.500-8.500/mes
- Director de restaurante: CHF 90.000-160.000
Propinas (servicio incluido en Suiza)
El servicio está incluido: la propina no es obligatoria, pero un 5-10% es habitual. Las propinas van al personal en la mayoría de casos, además del salario CCNT.
Pluses y beneficios CCNT
- Alojamiento y comidas deducibles o aportados (forfait CHF 990/mes pensión completa, CHF 345 habitación)
- 5 semanas de vacaciones
- 13.º mes
- Horas extras: recargo o compensación en tiempo
- 48h de descanso semanal (normalmente 2 días seguidos)
Consejos
- Pasar a alta cocina desbloquea CHF 20.000-50.000 adicionales
- El título federal de cocinero en restauración de sistema (cantinas, residencias, hospitales) da salario estable y mejor calidad de vida
- Las temporadas (Verbier, Zermatt, Davos, St. Moritz) pagan bien pero exigen flexibilidad y suelen incluir alojamiento
- Las ciudades (Zúrich, Ginebra, Basilea) pagan mejor que el campo
